詳 細

  • ロシアとソ連のアイスクリーム　理論、実践、技術発展（生産の理論と実践の諸相）

    Мороженое в России и СССР. Теория. Практика. Развитие технологий.

    Творогова А.А.
    СПб., <Профессия> 249 c. hard

    2021 年   ISBN  9785604394304   R214719

    Изложены теоретические и практические аспекты разработки состава и структуры мороженого и замороженных десертов. Приведен анализ нормативно-технической документации и специальной литературы, а также результаты научных исследований лаборатории технологии мороженого ВНИХИ. Большое внимание уделено анализу современных подходов к технологии мороженого, в частности выявлению функциональной роли микро- и макроингредиентов при формировании структуры, их использованию и сохранению дисперсности структурных элементов мороженого при хранении. Для специалистов отрасли мороженого, поставщиков сырья, пищевых добавок и пищевкусовых продуктов. Книга будет полезна также преподавателям, студентам и аспирантам профильных вузов.

    価格(税込み)　   \10,560
    数量
    在庫を超える数量の場合は、ご相談とさせていただきます。